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本文目录

1. 自己做盐卤水
2. 盐卤水正宗配方
3. 用食用盐自己做盐卤水做豆腐的卤汁盐卤怎么制作

自己做盐卤水

用料：7g盐卤
 ，7g开水。家大全

做法 ：

1.浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，法卤将7g盐卤+7g开水混合后 ，汁的做法缓缓倒入豆浆里 ，家常搅拌的卤汁时候要顺着一个方向，需不停搅拌 ，家大全让豆浆与盐卤充分混合 ，法卤直至豆花凝块与水分离，汁的做法即可停止搅拌。家常

2、将锅盖盖上静止10分钟 ，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

3
、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折  、盖住豆花凝块模具 ，下面要放一个深的烤盘 ，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。

4、大约10分钟即可拿出 ，趁热切块、泡入冷泉中 。完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天
。

盐卤水正宗配方

步骤1  ：调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中
 ，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤
：取2500克鸡架子骨 、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包 ，加清水15干克
，大火烧开后，转小火熬制1小时左右 ，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克 、盐250克
、白糖  、味精即可。）

步骤2
 、腌制：

将猪下货用清水洗净
，加100克盐进行腌制
。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后用水
，即可卤制  。步骤3 、出水

将猪下货在沸水锅中加葱 、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

步骤4、卤制：

洗净的下货放入卤汤锅中 ，加黄酒300克 、盐250克，蚝油50克 、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克 、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克 ，大火烧开，转小火煮30-50分钟 ，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成

用食用盐自己做盐卤水做豆腐的盐卤怎么制作

主料：黄豆200克辅料 ：清水2000克

步骤如下
：1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上 。

2、原汁机出汁口直接放锅
。

3 、豆子和水用小勺一次次加入原汁机 ，有阀门的可以大勺子加入 ，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去 。

6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开 ，反复三次。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度 。没有温度计大约放7、8分钟即可 。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌 。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、豆腐模或沥水的小框都可
，铺上湿纱布 
 ，倒入豆腐脑
 。

10、纱布包好
，上面压重物，我用的果汁杯装水 ，半小时即可  ，时间长豆腐太干口感不好 。

11
、盐卤豆腐做好
，直接拌酱或做菜吃都可。

文章分享结束，卤汁的家常做法和卤汁的家常做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！